martedì 13 maggio 2008

Crema pasticcera

Questa crema è ideale per farcire cannoli, bignè, crostate, torte e profitterol.
 
Ingredienti per 4 persone:
  • 70 g farina bianca 00
  • 160 g zucchero
  • 4 tuorli
  • 1/2 litro latte
  • scorza di limone o baccello di vaniglia

Preparazione:

  1. Versate in una pentola il latte e le scorze di limone e portate ad ebollizione.
  2. Togliete le scorze di limone dopo due minuti dall'ebollizione. Fate intiepidire.
  3. Montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, incorporate poi la farina.
  4. Versate gradualmente il latte intiepidito.
  5. Versate il composto in una casseruola e portate a bollore su fuoco basso. Mescolate continuamente e fate addensare la crema. Mi raccomando non allarmatevi se  si formano dei grumi, continuate  a mescolare e vedrete che si scioglieranno.
  6. Una volta pronta fatela raffreddare e se non la utilizzate immediatamente copritela con della pellicola trasparente a contatto, per evitare che si formi una pellicina in superficie.

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